Nettoyage de hotte de cuisine de restaurant : les différentes étapes

En tant que propriétaire de restaurant, vous savez que pour prévenir les incendies il est nécessaire de programmer régulièrement le nettoyage et l’entretien de votre système de ventilation de cuisine, incluant la hotte.

Il est primordial de nettoyer votre système de ventilation de cuisine de restaurant jusqu’au métal nu, en éliminant toute la graisse et les débris de votre hotte, du ventilateur d’extraction, des filtres à graisse et du système de conduits. Ce processus assure surtout la sécurité de votre restaurant et de votre cuisine pour les employés et les clients, mais vous permet également de rester en conformité avec les exigences de la norme NFPA 96. Voici les différentes étapes du nettoyage de hotte de cuisine de restaurant.

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Inspectez le système de ventilation

Avant même que le nettoyage ne commence, il faut inspecter tout le système identifier tout élément inhabituel qui doit être résolu. Au cours de cette inspection, un technicien peut identifier les parties du système qui doivent être réparées ou potentiellement remplacées, comme les filtres à graisse.

Éteignez le ventilateur d’extraction

Bien que les systèmes d’évacuation varient d’un restaurant à l’autre, il est extrêmement important de s’assurer que tout le système est éteint pour éviter tout dommage éventuel à celui-ci ou à son équipement et aux outils de nettoyage.

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Préparez la cuisine

Le processus de nettoyage de la hotte peut être salissant. Il faut donc commencer par retirer les filtres à graisse, et couvrir les appareils à proximité et le sol en cas d’éclaboussures de graisse.

Éteignez toutes les veilleuses et vannes de gaz du four et des appareils

Avant d’être recouverts de bâches, toutes les veilleuses et vannes de gaz des appareils de cuisine à proximité doivent être éteintes, car vous nettoierez avec de l’eau chaude et des produits chimiques de nettoyage inflammables. La réduction des risques d’incendie est donc une nécessité majeure.

Démarrez le processus de nettoyage de la hotte

Lors d’un nettoyage professionnel, les techniciens travaillent généralement par paires : l’un sur le toit et l’autre dans la cuisine. Celui sur la toiture vaporisera les composants du ventilateur d’extraction et les conduits par le haut avec du dégraissant, puis rincera à l’eau chaude.

Au cours de ce processus, le travail du technicien en cuisine consiste à s’assurer que la graisse et les débris coulent dans le dispositif de collecte et qu’il n’y a aucun problème. Le technicien en cuisine nettoie également les filtres à graisse avec un dégraissant et de l’eau chaude.

Grattez les zones problématiques

Il peut être également nécessaire de gratter manuellement les composants pour détacher la graisse et les débris, surtout s’ils sont extrêmement sales. Après le grattage, les pièces sont ensuite pulvérisées à nouveau avec un dégraissant chimique et rincées à l’eau chaude, en répétant si nécessaire jusqu’à ce que toute la graisse et les débris aient été éliminés.

Dégraissez la hotte de cuisine

Une fois les travaux sur le toit terminés, il est temps de dégraisser la hotte d’évacuation de bas en haut. Encore une fois, un dégraissant chimique est pulvérisé sur la hotte et rincé à l’eau chaude, en répétant au besoin jusqu’à ce qu’elle soit propre.

Après avoir déterminé que toute la graisse a été retirée de la hotte, le plastique la protégeant est retiré, la hotte est séchée et polie.

Réinstallez les filtres et inspectez le système

Après avoir correctement nettoyé tous les composants, les filtres à graisse doivent être remis en place dans la hotte. Pour finir, il est important de faire des tests pour s’assurer que le ventilateur d’extraction fonctionne correctement.